Wok sa po restovaní ľahko zašpiní, no pri nesprávnom umývaní ešte ľahšie príde o to, čo ho robí výnimočným. Ako vyčistiť wok? Nechajte ho mierne vychladnúť, opláchnite ho horúcou vodou, zvyšky uvoľnite mäkkou kefkou, wok hneď dôkladne osušte a pri uhlíkovej oceli alebo liatine ho potrite tenkou vrstvou oleja. Do umývačky ani do namáčania nepatrí. O saponáte rozhoduje materiál a návod výrobcu, pretože výrobcovia oceľových wokov sa v tom nezhodujú.
V skratke
- Wok z uhlíkovej ocele a liatinový wok čistite bez namáčania a bez umývačky, inak príde o patinu a začne hrdzavieť.
- Postup podľa Lodge má tri kroky: umyť, osušiť, naolejovať. Olej stačí v tenkej vrstve, prebytok utrite.
- Saponát: Lodge ho pri uhlíkovej oceli odporúča, de Buyer od neho odrádza a pripúšťa len kvapku zriedenú v horúcej vode.
- Prilepené zvyšky uvoľní voda nechaná pár minút bublať vo woku a drevená varecha alebo škrabka.
- Hrdzu zvládne hrubá soľ, pri odolnejšej drôtenka alebo ocot, potom treba wok znovu vypáliť.
- Nepriľnavý wok sa naopak umýva saponátom a mäkkou špongiou, bez kovových drôteniek.
Z čoho je váš wok a prečo na tom záleží
Skôr než siahnete po špongii, zistite materiál. Rovnaký postup, ktorý oceľovému woku pomáha, môže nepriľnavému povrchu uškodiť a naopak. Tradičný wok z uhlíkovej ocele a liatinový wok majú povrch chránený takzvanou patinou, teda vrstvou oleja zapečeného do kovu. Nepriľnavý wok má výrobcom nanesený povlak, ktorý sa nevypaľuje a olej na ochranu proti hrdzi nepotrebuje. Údaj o materiáli nájdete na obale, v návode alebo na webe výrobcu.
Uhlíková oceľ
Najčastejší typ woku je lisovaný z uhlíkovej ocele. Lodge uvádza, že takýto riad je ľahší a tenší ako liatina, preto sa rýchlo zohreje aj rýchlo vychladne. Holá oceľ však hrdzavie, ak na nej ostane voda. Ochranu aj prirodzene nepriľnavý povrch jej dáva patina, ktorá sa používaním postupne buduje a tmavne. Podľa de Buyer je stmavnutie dobrým znamením a ukazuje, že wok sa používa správne.
Liatina
Liatinový wok je ťažší, dlhšie drží teplo a pomalšie sa ohrieva. Starostlivosť je však veľmi podobná ako pri uhlíkovej oceli. Lodge pri liatine opisuje patinu ako olej zapečený do povrchu a čistenie zhŕňa do troch krokov: umyť, osušiť a potrieť olejom. Najlepšou údržbou patiny je podľa výrobcu samotné varenie, pri ktorom pribúdajú ďalšie vrstvy zapečeného oleja.
Nepriľnavý povrch
Wok s teflónovým alebo podobným povlakom sa správa ako bežná nepriľnavá panvica. Tefal odporúča umývať ho ručne v teplej vode so saponátom po každom použití, pretože len utretie papierom alebo opláchnutie nestačí. Tenký film tuku sa pri ďalšom varení pripečie a na povrchu vzniknú škvrny. Podrobnejší postup pre pripáleniny na takomto povrchu opisuje návod na čistenie teflónovej panvice, ktorý platí aj pre nepriľnavý wok.
| Materiál | Saponát | Čím drhnúť | Po umytí | Umývačka |
|---|---|---|---|---|
| Uhlíková oceľ | podľa výrobcu (Lodge áno, de Buyer len kvapku) | mäkká špongia, kefka, soľ | osušiť, tenká vrstva oleja | nie |
| Liatina | podľa návodu výrobcu | kefka, škrabka | osušiť, tenká vrstva oleja | nie |
| Nepriľnavý povlak | áno, po každom použití | neabrazívna špongia | osušiť | Tefal neodporúča |
Ako vyčistiť wok z uhlíkovej ocele po každom varení
Bežné umývanie zaberie pár minút a nevyžaduje žiadnu chémiu. Dôležité je poradie krokov a to, aby wok neostal mokrý. Nasledujúci postup kombinuje odporúčania de Buyer a Lodge, ktoré sa v hlavných bodoch zhodujú. Rozchádzajú sa len pri saponáte, ktorému sa venuje samostatná kapitola nižšie.
Kým je ešte teplý
De Buyer radí nechať wok po varení mierne vychladnúť a potom ho opláchnuť horúcou vodou. Teplo pomáha uvoľniť zvyšky jedla skôr, než zaschnú a prichytia sa. Voda má byť horúca, ale nie taká, aby vás oparila. Do rozpáleného prázdneho woku však studenú vodu nelejte. Tefal pri riade upozorňuje, že náhla zmena teploty môže kov zdeformovať a dno sa potom nerovnomerne ohrieva.
Čím drhnúť a čím nie
Na bežné zvyšky stačí mäkká špongia alebo kefka. De Buyer výslovne odrádza od drôtenky a od všetkého príliš abrazívneho, pretože poškriabe povrch a strhne kúsky patiny. Lodge na odolnejšie nečistoty odporúča nylonovú kefku alebo škrabku na panvice. Drôtenku si nechajte len na odstraňovanie hrdze, kde je strhnutie patiny aj tak nevyhnutné a wok sa potom vypaľuje nanovo.
Osušiť a naolejovať
Mokrý oceľový wok začne hrdzavieť rýchlo, preto ho podľa de Buyer osušte hneď utierkou alebo ho nechajte odkvapkať hore dnom. Spoľahlivejšie je dať ho na chvíľu na sporák, kde sa zvyšná vlhkosť odparí. Keď je suchý, potrite ho tenkou vrstvou neutrálneho oleja, napríklad repkového alebo z hroznových jadierok, a prebytok utrite. Lodge zdôrazňuje, že vrstva má byť veľmi tenká.
Saponát áno, či nie: čo hovoria výrobcovia
Otázka saponátu je pri woku najčastejším sporom a odpoveď nie je jednotná. Saponát viaže vodu aj tuk, a preto sa traduje, že patinu zmyje. Výrobcovia oceľového riadu to však posudzujú rôzne. Bezpečné je preto riadiť sa návodom, ktorý dostal váš konkrétny wok. Ak návod nemáte, zvoľte miernejší z dvoch prístupov a saponát používajte len výnimočne a v malom množstve.
Lodge: teplá voda so saponátom je v poriadku
Lodge pri riade z uhlíkovej ocele saponát priamo odporúča. Podľa jeho pokynov stačí nechať panvicu vychladnúť, umyť ju v teplej vode so saponátom a vydrhnúť, potom ju úplne osušiť a potrieť veľmi tenkou vrstvou oleja. Pri liatine používa rovnakú trojicu krokov umyť, osušiť a naolejovať. Výrobca tým dáva najavo, že dobre zapečená patina bežné umytie saponátom vydrží.
De Buyer: radšej bez neho
De Buyer naopak radí saponát pri woku vynechať, pretože podľa neho strháva vybudovanú patinu, ktorá dáva woku nepriľnavosť aj chuť jedlám. Ak je umytie saponátom naozaj nutné, pripúšťa jednu malú kvapku jemného prostriedku zriedenú v horúcej vode a len výnimočne. Tento prístup je rozumný najmä pri novom woku, ktorého patina je ešte tenká a citlivejšia.
Prilepené a pripálené zvyšky
Keď sa pri restovaní niečo prichytí, nesiahajte hneď po drôtenke. Výrobcovia opisujú šetrnejšie spôsoby, ktoré zvyšky uvoľnia bez poškodenia patiny. Pri všetkých platí, že wok sa nenamáča. Lodge aj de Buyer zhodne upozorňujú, že nechať oceľ dlho stáť vo vode znamená riziko hrdze a poškodenej patiny.
Horúca voda a drevená varecha
De Buyer odporúča naliať do woku horúcu vodu, nechať ju pár minút pôsobiť a potom zvyšky jemne nadvihnúť drevenou varechou. Lodge opisuje podobný postup: vodu nechajte vo woku mierne bublať tri až päť minút a pripečené kúsky uvoľnite stierkou. Potom wok umyte ako zvyčajne. Drevené náčinie je pri woku dobrou voľbou, a ak ho používate často, oplatí sa vedieť, ako čistiť drevené varechy, aby vydržali.
Soľ ako jemné brúsivo
Ak voda nestačí, de Buyer radí soľný peeling. Na postihnuté miesto nasypte hrubú soľ a drhnite ho papierovou utierkou alebo mäkkou špongiou. Soľ funguje ako mierne brúsivo, ktoré uvoľní nečistotu bez chémie a patinu pritom nezničí. Výhodou je, že po soli stačí wok opláchnuť, osušiť a naolejovať ako po bežnom umytí.
Hrdza na woku: ako ju odstrániť
Hrdza na oceľovom woku nie je dôvod na vyhodenie. Najčastejšie vznikne, keď wok ostane mokrý, stojí vo vode alebo prejde umývačkou. Lodge uvádza, že umývačka patinu odstráni a pravdepodobne spôsobí hrdzu. Postup závisí od rozsahu: drobné škvrny zvládne soľ, rozsiahlejšiu hrdzu treba odstrániť dôraznejšie a wok potom vypáliť nanovo.
Soľ, drôtenka a ocot
De Buyer odporúča najprv hrubú soľ a papierovú utierku. Ak hrdza odoláva, prejdite na drôtenku alebo hrubú drsnú hubku a drhnite pevne v malých krúžkoch. Pri tvrdohlavej hrdzi pomôže zmes bieleho octu a vody v pomere jedna ku jednej, ktorou postihnuté miesto necháte pôsobiť 15 až 30 minút. Potom hrdzu zotrite, miesto posypte jedlou sódou na neutralizáciu octu, opláchnite a dôkladne osušte.
Opätovné vypálenie
Kde ste odstránili hrdzu, tam chýba aj patina, preto treba wok znovu vypáliť. De Buyer opisuje postup jednoducho: naneste tenkú vrstvu oleja a wok zohrievajte, kým olej nezačne dymiť. Cyklus olej a teplo zopakujte niekoľkokrát, aby vznikla pevná nepriľnavá vrstva. Počas vypaľovania dobre vetrajte a wok chyťte len za rukoväť alebo cez suchú chňapku.
Nový wok: prvé umytie a vypálenie
Pri novom woku sa oplatí prečítať návod ešte pred prvým umytím. Výrobcovia dodávajú oceľové woky v rôznom stave. Lodge predáva riad z uhlíkovej ocele už vypálený rastlinným olejom vo výrobe, takže je pripravený na varenie. Iné woky majú z výroby ochrannú vrstvu proti hrdzi, ktorú treba podľa návodu odstrániť vypálením alebo umytím a až potom vytvoriť prvú patinu.
Prvé týždne varenia
Mladá patina je tenká, preto jej pomôže, keď sa wok používa často. De Buyer radí variť s trochou oleja, na začiatku sa vyhnúť kyslým jedlám a nedrhnúť povrch príliš silno. Lodge pridáva, že wok treba pred varením predhrievať pomaly, aby nevznikli horúce miesta a kov sa nedeformoval. Postupne sa povrch sfarbí do tmava a jedlo sa začne prichytávať menej.
Nepriľnavý wok pred prvým použitím
Wok s nepriľnavým povlakom sa nevypaľuje. Tefal odporúča umyť nový riad v horúcej vode so saponátom, osušiť ho a vtrieť do povlaku trochu oleja, ktorého prebytok utriete. Pripálené zvyšky na ňom nechajte cez noc odmočiť vo vode so saponátom a potom ich jemne odstráňte pastou zo sódy bikarbóny a vody s neabrazívnou špongiou. Prázdny nepriľnavý wok neprehrievajte.
Šesť chýb, ktoré woku škodia najviac
- Umývanie v umývačke, ktorá podľa Lodge aj de Buyer zničí patinu a spôsobí hrdzu.
- Namáčanie oceľového alebo liatinového woku vo vode celé hodiny.
- Drôtenka na bežné umývanie, ktorá strhne patinu aj tam, kde nie je hrdza.
- Uloženie woku vlhkého, bez dôkladného osušenia.
- Hrubá vrstva oleja po umytí namiesto tenkého filmu s utretým prebytkom.
- Studená voda do rozpáleného prázdneho woku, ktorá môže kov zdeformovať.
Podobne citlivo ako liatinový wok treba zaobchádzať aj s liatinovou kanvicou na čaj, ktorú výrobcovia odporúčajú oplachovať len čistou vodou. Postup pre ňu, ale aj pre porcelán a sklo nájdete v článku o tom, ako vyčistiť čajník.
Časté otázky
Ako vyčistiť wok z uhlíkovej ocele, keď je na ňom pripálené jedlo?
Nalejte doňho vodu a nechajte ju tri až päť minút mierne bublať, potom pripečené zvyšky uvoľnite drevenou varechou alebo stierkou. Ak to nestačí, poslúži hrubá soľ a papierová utierka. Wok nakoniec opláchnite, osušte a potrite tenkou vrstvou oleja.
Môžem wok umyť saponátom?
Záleží na výrobcovi. Lodge pri uhlíkovej oceli odporúča teplú vodu so saponátom, de Buyer od neho odrádza a pripúšťa len kvapku zriedenú v horúcej vode. Ak návod nemáte, používajte saponát len výnimočne a po umytí wok vždy naolejujte.
Prečo je môj wok čierny a nedá sa to umyť?
Tmavá vrstva na oceľovom woku je patina, teda olej zapečený do kovu. De Buyer uvádza, že jej stmavnutie je dobrým znamením používaného woku. Neodstraňujte ju, chráni wok pred hrdzou a dáva mu nepriľnavý povrch.
Ako odstrániť hrdzu z woku?
Drobné škvrny vydrhnite hrubou soľou, odolnejšiu hrdzu drôtenkou alebo zmesou octu a vody v pomere jedna ku jednej. Po odstránení hrdze wok opláchnite, osušte a znovu vypáľte tenkou vrstvou oleja zohriatou do dymu. Cyklus zopakujte niekoľkokrát.
Patrí wok do umývačky?
Oceľový ani liatinový wok do umývačky nepatrí, pretože podľa Lodge stratí patinu a pravdepodobne začne hrdzavieť. Pri nepriľnavom woku Tefal všeobecne odporúča ručné umývanie, lebo prostriedky do umývačky sú agresívne. Vždy sa však oplatí pozrieť do návodu ku konkrétnemu woku.
Zdroje
- de Buyer: čistenie woku z uhlíkovej ocele (debuyer-usa.com)
- Lodge: starostlivosť o uhlíkovú oceľ (lodgecastiron.com)
- Tefal: starostlivosť o riad (tefal.com.au)